Le patate a pasta bianca (Majestic e Kennebec) sono molte ricche di amido e sono caratterizzate da una polpa molto chiara e particolarmente farinosa, perciò in cottura tendono a sformarsi, e questo rende difficile utilizzarle come contorni perché si spezzano.
Sono ideali per la preparazione di gnocchi, purè, dolci, torte salate e sformati.

Le patate a pasta gialla sono patate dal colore più intenso rispetto a quelle a pasta bianca, il colore più intenso è dovuto alla presenza di un quantitativo maggiore di ß-caroteni e le loro caratteristiche sono opposte a quelle delle patate bianche.
Le patate a pasta gialla hanno la polpa compatta, sono sode e poco farinose, quindi poco adatte per essere utilizzate come ingredienti perché si rischia che restino dei pezzi grossolani di patata nella preparazione.
Ottime da utilizzare invece come contorno, sia fritte che al forno. Ideali per essere lessate perché trattengono molto bene l'umidità.