Il grano saraceno è una pianta erbacea annuale alta circa 150 centimetri; con un fusto eretto, cilindrico e una colorazione intensa rossastra. Le foglie sono alterne, picciolate alla base della pianta e con la lamina sagittata. I frutti sono lunghi 6-7 millimetri, sono ovali e di colore opaco tendente al marrone scuro.
Resistente ai climi freddi e difficilmente attaccabile dai parassiti il grano saraceno è uno degli alimenti fondamentali nella dieta dei contadini della Valtellina e dell'intero arco alpino fino all'inizio del secolo scorso.
Il grano saraceno ha un basso indice glicemico, aiuta a ridurre il colesterolo, è ricco di fibre e fitosteroli ed è adatto ai diabetici.
La farina di grano saraceno che si ricava è ideale per la produzione di vari prodotti tipici Valtellinesi tra cui la polenta, gli sciatt e i pizzoccheri.

Il mais è una pianta appartenente alla famiglia delle Graminaceae. Ha dimensioni piccole e forma tondeggiante ed i grani sono disposti in file di chicchi ricoperti dal canovaccio e protetto dalle barbe.
La farina che si ottiene dal mais può essere o bramata (a grana grossa) oppure fioretto (a grana fine) e si utilizzano per cucinare biscotti, polenta, fiocchi di mais ed altri svariati cibi.